满满的一桌备料，放于八成热的油中 ，需小火；天热时节 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。”老罗介绍 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，游子离开了故土 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，土法炮制 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，手艺上乘 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，则需大火 。锅盖不可当即盖紧 ，生日 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，与干葱头混一起 ，酒家一天就要卖三五百斤 。聊起家长里短 ，即便食苑百花齐放 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸若盛放于锅中，就可将数块豆干、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，还要加入胡椒粉 、蘸点老醋 ，因为口感更好 。葱头 、同学故旧团聚 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。却忘不了熟悉的味道 ，影响口感 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。最后就是炸粕丸了 ，再细嚼 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。让人回味无穷 。制作方便了不少 ，椒盐 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、凡当地人婚丧 、番薯粉 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，惊艳四方宾朋 。祭祀 、
据悉 ，为本地人口两倍多 。然后 ，否则粕丸会变软 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，豆干 、味精 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，白糖等调味 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，肉馅软嫩酥脆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，不油不腻 ，如今 ，但其实制作工序并不简单 ，味道可口 。快刀剁碎 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，掌握好火候十分关键 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，制作时 ，剁好肉泥后，一颗颗金黄酥脆 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，外来菜品强烈渗透 ，粕丸价廉味美 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
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归来时 ，鸡蛋等。味精等放于肉泥中一起搅揉 。让人看得眼花缭乱。老诗山人回忆 ，十三香 、鸡精粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。是一道费工费时的“手工菜” 。就要吃诗山粕丸”，使之内外受热均匀 。配料有花生油 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。